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ごきげんな毎日。2

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早起き鳥の、甘いお仕事。

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 昨晩のテレビで
チョコレートのテンパリングを
ショコラティエが解説していまして
やらなくてはならない理由が理解できました。

先日作ったくるみチョコレートが
何故 摘まむと手にチョコが着くのかも
わかりました。

早朝、小雪のちらつく中
Jさんが
お仕事に出掛けたので
起きた勢いでリベンジしました。

テンパリングは ざっくりいうと
一度50℃まで上げたチョコを
一旦27℃に冷まし
更に32℃まで上げて
脂肪の形を整えるという作業です。

こうすると 艶が出て
口どけがよく
摘まんでも溶けにくい、
らしい。

さて、今回はどうですかね。
チョコの中身はくるみと
煎り大豆。
美味しくなぁーぁれっ!
by kotokotousagi | 2012-02-13 07:32
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